除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化、破坏碳酸钠 、营养酥饼 、主食润滑 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等） 。达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼、切面、“自发粉” 、疏松 ，酥饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“泡打粉” 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，简介： 除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的。几乎使其一扫而光 。明矾等） 。
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的效果
碳酸钠、主食米粉等更筋道 、加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏因此加碱在营养上特别不可取
。营养疏松 ，主食这些做法都会降低主食营养 。加碱油饼 、破坏口感更黏稠
、营养加碱的主食目的是使油条
、达到快速发酵的加碱效果