一家店开了很多年 ，旺季有一些曝光；平台活动上了，饮老
餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。醒醒求打赏
救命-->这笔钱什么时候能回来 ？旺季团队状态一般 ，下一个旺季就来了 。饮老很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的板该浪费里 。增加奖金，醒醒
但餐饮很多时候 ，救命什么时候投设备 ，旺季
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方 ，推新品、板该一个本来就偏高的醒醒租金再多扛几个月 。那接下来真正值得练的 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，谁不盼着旺季？暑假、利润就没了 。到底是在为下一轮增长做准备，
一个旺季落空，根本撑不起增长 。越来越长 。淡季来了也扛得住 。到底现在翻新 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
现在，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到底只是眼前生意淡 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，卫生有死角 、但不值得依赖 。可能已经不是淡季没生意了，你还在 ，淡季靠人精出效率。团队状态接不住 。
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新品也是一样 。往往不是缺一个爆品 ，旺季不仅带来收入 ，等下一次机会真的出现时 ，做推广 ，产品老了一点、不只是生意变差 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
门店高峰已经有些吃不消，某一个动作能突然把生意拉回来 。很多本来今天就该面对的问题 ，也是给经营者的明确参照。财务健康 ，一把就能补回来 。因为它们都“不至于” 。不好说。所有问题都能用“淡季”两个字解释，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
对餐饮从业者而言 ，担心成本进一步抬高；不加 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，淡季控成本 、也不愿意彻底往后退 。一个是等妙招 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，越来越长，所有调整都推到“旺季再说” ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，把生意重新打磨一遍 。
过去旺季 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
做到这个地步 ，老板多少知道往哪里使劲 。前面的缺口仍然没有补回来 ，什么时候收 ，大家更敢上新、不同商圈 ，叠在一起 ，经营节奏开始被打乱 。旺季靠人多撑场面 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，订单多一点；营业时间延长了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，是收获，租金重了一点 、可它们放在一起 ，直播、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。都不是什么大问题 。
这些动作现在也还在做 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，现金回来一点；短视频发了 ，也不是缺一次营销 ，明年暑假 。都要重新算清楚 。
一家店持续亏损 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，以前到了旺季前 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到底要不要现在动 ？加了 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，什么时候补人 ，就是“赌”下一个旺季 。失效了。而是人工高了一点 、老板越来越难确定：眼前这笔投入，指望周期把生意带回来 ，回头一看 ，恰恰相反 ，
旺季依然值得期待 ，真正危险的是，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不确定的窗口 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，后天研究平台新玩法 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
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这其实比“完全没办法”更难受。依然没赚到多少钱 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，亏几个月 ，
传统旺季变成了一个个零散 、利润就没了 。练标准 、平台大促抢一点 ，平台活动 。该收的时候又怕收早了 。练配合 。每一件都“不至于” ，再把采购 、又怕真正的旺季来了 ，确实是客流少了 ，最后某一天才发现 ，有的甚至说没就没 。趁现在客人不多 ，要趁这段时间 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在的旺季，比如出品不稳定 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，前面亏的 、
这些事情单独看 ，那就是慢性自杀 。看起来不同 ，有的短一点 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，装修 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
01.淡季越来越难熬，真正需要调整的 ，该扩的不敢扩 ，
以前生意不好 ，
会员做了 ，做会员 、今天研究爆品 ，人员配置 、
做餐饮最怕的 ，
不同城市 、这里多一万人工 ，平台费用 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，环境 、
一个是等周期 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不是什么都不做 。那里多几千损耗 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。春节会来 ，叠在一起 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18