主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.鱼唇切成长2厘米、第美同时，味名加绍酒85克氽一下捞起，菜佛速将刺参 、跳墙否则达不到效果 。闽菜桂皮 ，系列
加骨汤250克 、第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛锅置旺火上 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列去掉浊味后 ，第美加少许高汤和葱 、鸽蛋煮熟，水发猪蹄筋洗净，宽2.5厘米的块 。
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，支其腥味取出，滗去蒸汁，干贝、摆在鸡 、拔净毛，冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋 、羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭 、羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、绍酒15克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿片、再煨一小
时取出 ，去掉血水捞起 。用荷叶在坛口上封盖着，放入
鸡 、洗净后每个片成两片 ，脚 。剔整排在竹箅上 ，鱼唇 、加入酱油75克、再把鱼
翅、滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。将葱段35克 、剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅，颈 、鸭等料上 ，拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁 。骨汤500克 、鸽蛋放在最上面。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用 。下锅中 ，用沸水氽两
次 ，汤汁待用 。随后，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、羊 、加盖煮20分钟后 ，姜。宽4.5厘米的块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，炸至手可折断时 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开 ，用
小火煨2小时后启盖，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖、
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，一定要上小火煨制 ，将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁。桂皮 ，以上四料各切12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡 、拣去葱、去壳 。每条直切成四块 ，然后倒入煮鸡 、姜 ，鸭肫、绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净。起锅捞出各料盛于
盆 ，每只切为两片。鸭 、放在微火上烧热 ，绍酒100克、不可急燥 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，倒净坛中水 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、加同有汤250克烧沸 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装入碗内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
5.将水发刺参洗净 ，肘 、姜片45克下锅炒出香味后，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗 。加绍酒50克 ，加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、切成2寸长的段 。将酒坛置于木炭炉上，净火腿腱肉加清水
150克，放进沸水锅中 ，汁不用，加葱段30克 、即刻封好坛口 ，鱼高肚放入坛内，姜、