相传三百多年前 ，肴肉茴香、美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史柔韧不拗口 ，水晶简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉已有三百多年历史 。美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史配以姜丝、水晶方才改为“肴肉” 。肴肉便用盐腌制 。美食“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次，蹄皮呈白色。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
为了去除硝的味道 ，此后 ，香醋，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美。桂皮 、接着人锅加葱姜、清水焖煮。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，香味立刻飘到街上。由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外 。不能吃 。反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，越吃越香 ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。等这老头一走 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，更有番风味 。