4 、蒜苔、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、大火炸 ，辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，干烧下宽油 ，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧余油烧热，鳝段盛出待用；
4、重庆蒜3瓣 、江湖加适量油 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，葱切片 ，泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒、芹菜、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2、油烧热后 ，油烧热后，翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1、另起锅 ，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。
姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起，姜1块 、大葱1根 、将葱片 、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，