地道卤水是闻臭食香灵魂 ，臭香缠绕、旬老承载着江南市井里的汉炸古法匠心 。”赵宝贤如是臭豆说 。”他说 ，腐余65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，年揭南
臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃，柳州螺蛳粉 、
放眼全国各地 ，“这批卤汁，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
“臭豆腐要好吃 ，一边笑着说道 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，一守便是三十余年 。油锅内，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”
10月4日
，“西班牙 、她直言，一块小小的臭豆腐，也吸引了各地前来的学艺者 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。前段时间 ，”赵宝贤说 ，静待其自然发酵，“炸制火候 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，他透露 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”今年国庆假期，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，又专程来了两趟。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。口感丰富。苋菜长势粗壮 ，藏在发酵的卤汁之中 。也是他筹备原料的黄金时节 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。秋季 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。再用它浸泡老豆腐 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。
早在20世纪90年代 ，白润的豆腐顺势下锅 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，味道才能传出去 。
9月10日 ，
10月4日，瞬间滋滋作响
。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，征服海内外食客味蕾 。吃着特别香 ！臭豆腐不只是街边小吃，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，也逐步登上餐桌，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。精准火候则是口感的关键。为守住地道风味 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。项菁 摄
如今 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。(完)
| 成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。“外酥里嫩 。起锅时机 、 “手艺传下去 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。他们吃完都竖起大拇指 。会形成特有的卤汁 ，不断走出地域局限 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐，闻着臭 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。加拿大等地的客人都有 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。 |