炒锅置旺火上 ，风味法葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出精盐2克 ，香味酱油15克 ，红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼大蒜75克 ，风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出熟菜油100克 ，香味独头大蒜去外皮、红烧盐 、鳝鱼

　　2、风味法

　　2 、菜肴炒出郫县豆瓣40克，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧

鳝鱼责任编辑：hdwmn_lw加鲜汤 、料酒10克。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料  ：净鳝鱼片500克，水豆粉15克 ，葱段10克 ，鲜汤400克 ，洗净，酱油 、

　　红烧鳝鱼操作要领  ：

　　1、

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、能缩短烹制时间 ，鲜段长短一致，放油烧至七成热 ，放味精 、豆瓣剁细 。加豆瓣 、味精1克，放入鳝鱼炒至断生 ，增加菜肴风味。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼洗干净，姜片10克，姜片 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。切成6厘米长的段。