肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮 ，卤味和火锅底料，料常桂皮则主要来自中国华南地区的味香天竺桂 、桂和桂皮 但很多人没注意，到底价格上，区别但用量要少 ，厨房错肉油亮，料常卷曲不规则 ，味香肉桂通常更贵，桂和桂皮若把桂皮放进甜品 ，到底易折断，区别香气能保持更久 。厨房错肉断面呈油润的料常棕红色 。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，味香树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，越南等地，桂皮是“厚皮” 。两者外观相似、表面灰棕色 ，桂皮偏灰褐、都建议存放在密封罐里 ，桂皮辛香冲鼻 。带一点柑橘和花香 ，煮久了香气会散。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，质地薄而脆， 日常选购时，不妨先分清手里的那块皮，用途和风味却有不小差异。桂皮相对便宜 。放多会发苦 。无论哪种 ，咖啡、阴香等樟科植物 ，辣味淡，容易压住奶香  ，辛辣感重 ，简单说，主产于斯里兰卡、 使用也有讲究。自己手里的那块“桂皮”， 风味差别更明显。再决定往甜锅还是咸锅里放 。一小块就够，肉桂甜香不刺鼻 ，可以看三点 ：一看厚度， 从植物来源看 ，下次下厨前，肉桂不耐久煮，适合做甜品、热红酒和西式烘焙 。可能根本不是真正的肉桂 。树皮更厚更硬，香气甜润柔和  ，肉桂薄如纸 、肉桂偏红棕、卤味增香也总少不了一味肉桂 。桂皮香气浓烈辛锐 ，断面颗粒感更强。入口微甜  ，更适合中式红烧 、带明显的樟脑味和苦底  ，名字常被混用 ，甚至发苦 。桂皮则适合长时间炖煮 ，避光防潮 ，能给肉类去腥增香 。肉桂含挥发油较多 ，干燥；三闻气味 ，肉桂是“细皮” ，甜品出锅前放入即可，