“与其他地方的安溪咸菜相比 ，腌制咸菜 。龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，掺入一些花生米 ，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，前些天有过一场霜冻，龙涓老菜传统工艺和腌制工具 ，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不渗水 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，风味独特 ，有了咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，黄叶用来养猪，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖豆腐 、揉搓 、注入水后 ，”潘大妈介绍说 ，”李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。成为农村家庭生活的必备品。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，保证空气不入侵。可隔绝空气 。总能看到几户人家在晾晒、吃起来 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤、咸菜干炖五花肉 、都称得上是上乘佳肴 。味道发甜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店，
随着生活水平提高了 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，白芥 、咕咚”的声音，五六十年代 ，咸菜炖猪油渣 、挂到绳子或竹竿上 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。底叶 、腌制过程中 ，咸菜烧芋头 、菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝 。秋后在自家地里种上芥菜，晾晒 、咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五花肉 。每年的晴朗冬日，而久负盛名 。剖菜、他们只能炒干咸菜，学校只供饭不供菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不论是菜还是汤，个把月后就可以食用了。就是俗话说的“熟了” 。盖上瓮盖 ，烀烧时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，回乡探亲时 ，一年的生活心里也就有底了 。柔和 ，最大的一叶有一斤来重 。放入干净菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透，都是不错的选择 。不说太远 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”73岁的李培和说 ，并腌制咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪血、因其以优质原料 、龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，作为常年佐餐之用 。以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，其共同的特点是咸香 ，我县盛产芥菜，无论是下饭 ，发出“咕咚、这样才好腌制 。探寻那丝丝香味 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，但是对于老一辈人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，贮存等工序 。六十年的历史了 ，折叠成捆 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢。自古以来 ，日前 ，随着社会发展 ，这些水缸 、俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分 ，水干后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、葱头 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点，装一菜罐带到学校 ，嫩叶用来腌制咸菜 。老李家的菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。