6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让那么 ，老肉起到减肥的变嫩目的。就是样让发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉
8.食醋法
：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，