1.摆菜的位置要适中。筵席上的菜肴整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。砂锅 、有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间 。摆放尊重主宾 ，有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，要先摆到主宾面前 。摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲如烤鸭 、如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤乳猪 、要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、汤匙 、冷碟孔雀开屏等，要先摆到主宾位置上。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面。腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，
间距要适当。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头、而且比较高档的菜，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、调味盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要方便食用。整鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭尾 、汤碗 、口昧的搭配和间隔，
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、烛盅等，取菜盘子 、暖锅 、酒杯等 ，或每上一道新菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、颜色 、讲究造型艺术 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，