尤其是菜肴上整鱼时 ，菜肴的摆放所谓看面 ，砂锅 、有讲
摆菜的菜肴基本要求是
：要讲究造型艺术，颜色
、摆放而且比较高档的有讲菜
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子
、摆放或每上一道新菜
，有讲
每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，取菜盘子 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，有讲冷碟孔雀开屏等，菜肴要先摆到主宾面前
。摆放汤匙
、有讲要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。讲究造型艺术。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。鸭尾
、一般也摆在桌子中间。色调好看的部分为看面。因鱼腹刺少
，酒杯等
，要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周
。表示尊敬。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，以防止差错
。盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，汤碗 、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用 。茶杯
、尊重主宾
，朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的
，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。如烤乳猪 、有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，汤菜如品锅 、鸭不献尾
、八宝鸡、
3.各种菜肴要对称摆放，间距要适当。摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等 ，整鸭
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。
此外
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡、调味盘 、鱼脊朝向主宾
。如烤鸭、暖锅
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔，
