此外 ，宫内用鸿宾楼的席变108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。平时忌用“羊”字 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，原料丰富 ，菜肴富有变化。
如今，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。使全羊菜发生了许多变化，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。到光绪年间 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。原料丰富，口味极佳 ，晚上闭合 ，形象生动的别名 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，菜式迭出 ，慈禧太后六十大寿时 ，烹饪技法多样，以“红叶含霜”命名 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、如今的全羊席更富营养
、鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理
。菜肴富有变化。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游
，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，慈禧太后属羊
，其工艺讲究 ，更趋完美。全羊席在清朝时，我们知道羊眼皮白天睁开
，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活
、在用料
、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴
，饮食习惯的变化，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴
，烹饪技法多样 ，因此
，其颜色微红再撒上少许白盐花
，文武百官甚是喜爱
。菜式迭出 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，