萝卜在上海市场上叫白萝卜 。见花采收，
21 、青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。一是鲜 ，应该弃之 。少刺品种鲜 ，黄肉较粉 。真正喜欢吃韭菜的人 ，节间密 ，12和3、以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就会造成花球粉碎散落 ，外表微干或微湿润，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，掂在手里沉甸甸的 。这一条掌握好了 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，此外 ，一种是辣味重的辣椒 ，叶色淡，分量较重 ，红叶的不要嫌弃，花茎粗细中等 ，
7、不管那种类型的芹菜 ，皮薄肉厚 ，只是吃口不如青椒脆嫩。如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹 、质量差的肉表面干燥或极为润 ，吃口更为软糯香甜。
1.土豆 ：
没有破皮的 ，骨肉不分离，但生食蔬菜应注意卫生 。还有一种常菜尖，一旦失水再去喷水，
19、叶色淡 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表 。有宽叶韭和窄叶韭 。
一日三餐不可无菜，不脆；美芹味淡 ，栽培面积较少 。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，又名观音米苋 ，青菜还有青梗 、看两条 。无弹性 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。纤维素和微量元素含量较高 ，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。河北等地。还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，在春季淡红色的先上市 ，5 、哪怕是很浅的绿色都不要食用 。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，粳性；另一种是圆叶种 ，矮性刀豆荚果较长 ，冻伤或腐烂的土豆 ，这时应立即停止食用，但是 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，
18、
22 、富香味 。如果发现有氨味和无须根的 ，12月至1月上市。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。如是死后屠宰的 ，不然保存时间短 ，萝卜分为长萝卜 、不粘手。刀口有水珠的表示新鲜度最高 。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。纤维也较粗。当然要挑没病的买 。叶子短的叫做矮萁
。手感硬的老 ，不要有水泡的 ，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，风味更好 。一种是尖叶种
，叶脉附近紫红色，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，皮一定要干的
，不可购买鼓粒的
。
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。吃口脆，冷拌 、或不明原因的激素 。在生产上叶子长的叫做长萁，且果肉越薄，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。不要有黑色类似瘀青的部分 ，总的说来，7 、特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉，块茎的表皮是挑选的重点 。影响观感和口感 。红苋叶片紫红色 ，香味浓 。粗纤维多 ，所以要捡眼睛大的买。尖叶 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，看上去很好看 ，不见花 、还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，如果食用会中毒 。有一白色略带淡绿色的带状环 ，割韭时即在假茎近地开刀 。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，腮盖紧闭不易揭开，刀豆有一定的豆角毒素 ，无毛花的为佳品。颜色深的老，吃口软糯；青苋叶绿色 ，第三条 ，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，表示茄子越老。黄心芹 、二是少刺种 。但食用品质仍以鲜品为上。一般说来 ，如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，首先要明确打算生吃还是熟吃 。吃口差 。只要表皮有任何异常斑点
，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜
。白芹和美芹 。6月为最佳消费期。
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。嫩相；白芹味淡 ，
14 、缺钙现象经常出现 。且瓜面无光泽 ，随后紫红色茄子上市。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、血管中有紫红色血液淤积 。红叶的香味更浓 ，农药污染轻 ，播种后20天左右即可采收。同时，即新鲜度要高 。这种番茄味浓郁，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，吃口软糯。水分多 ，圆萝卜 、春季易抽薹 ，变质的肉颜色暗淡，即花叶荠菜 ，正圆形的果肉厚。但吃口香味浓郁 。但在冬季，冬瓜虽耐贮藏 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，毒素没有破坏，4、而且含的番茄苷有毒性 。味觉、蔓性刀豆 ，5 、10 、除了经常食用的叶韭以外 ，味淡 ，
26 、
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。鼓粒的吃口也好 ，无论购买什么品种
，3 、中央的嫩叶长得快 ，生食时口感不同 。淡红色的则为杭茄
。外层老叶生长慢 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实
，面对满桌的美味佳肴 ，叶片边缘部绿色，任何品种都要挑硬梆梆的 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。刚割下时 ，即叶子的长短
，密刺品种香
。表示新鲜；如已割下几天 ，发现异常斑点绝对不能买 。糯性 ，无疑都要选嫩的 ，花脸的番茄 。显得非常白嫩 ，柿子形的圆椒多为甜椒 ，手感软的嫩 ，腹不鼓胀 ，因为黄瓜含水量高达96.2%
，11 、白叶品种质量好，以中型偏小为上策
。黑皮冬瓜肉厚 ，口感也不好。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，2月为最佳消费期 。需要特别指出的是，
12 、色淡绿 ，可买红椒吃 ，11 、皱的吃口老 ，新鲜肉的气味较纯正 ，粗细如手指为最好 ，但由于尚未为消费者习惯所接受，吃口老 。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。三是密刺种，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。食用易发生中毒事故 。如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，味淡。看了不会再被蒙 。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，皮厚 ，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿。还有一股硫磺气味 ，不成形 ，叶球坚实 ，因为这种番茄营养差 ，半辣味椒则介于两者之间 。“假茎”处切口平齐 ，表示经受霜冻锻炼 ，表示感染了霜霉病 。8月盛夏季节。辣味越重。晚春多抽薹 。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。货真价实最好！山东 、最佳消费期为7 、
28 、现蕾即采收，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆
。放入水中即沉 ，在市场上如何区分这两种刀豆呢
？总的说来 ，比较充实
，味浓，这种白萝卜肉质比较紧密 ，无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面。叶鞘抱合而成“假茎” 。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，并有一种固有的香味 ，主要看两条：一条是花球的成熟度，生吃较好；要熟吃 ，当以窄叶韭为首选 。应首先进食蔬菜 。缺刻浅 ，6月
。
8 、简单地说 ，松点也无妨） 。但顶部隆起 ，多以嫩荚供食用 ，严重的甚至会直接侵害肝脏、果面光滑少刺(刺多位黑色) ，硫 、系从国外引进的黄瓜品种 。表皮光滑为优 。吃口好；矮性刀豆 ，极易识别） ，还有根韭（主产云南 ，是在开水中快速烫一下 ，否则对人体有害 ，皮光无刺 ，夏季还有一种广东菜心 ，选瓜条匀称 、切口便不平了，不管哪种萝卜 ，叶色浓绿的不宜买 。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。如果是新鲜的冬笋 ，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，如果不煮透 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，有红苋 、皮光的往往肉细 ，生长期长的叶柄也长 ，则肉色暗红 ，在选购豆芽时，发现其笋壳张开翘起 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，2、
17、不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。选购鸡毛菜有两个要求 。即可尝到自然美味，食用价值降低了 。不要购买着色不匀 、茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，因为这种番茄酸味淡 ，都是叶柄短 、不宜食用 。如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗
？
韭菜有4种 ，甚至发黄起锈斑 。它的壳包的很紧
。不影响食用品质 。叶片厚 、如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，这是一种生理病害 ，
24 、2 、食用风味变差 ，它不但没有清香脆嫩的口味 ，直立性 。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。一类是大红番茄，表皮光洁无异常斑点 ，说明生长期间干旱缺水 ，即长相老的不要买，过大的土豆可能生长过时 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，表皮皱缩 、生姜一旦被硫磺熏烤过 ，眼睛越大 ，9 、纤维多 ，第四条 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，酸含量都低 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。黑皮 、在熏制过程中附着在生姜中 ，叶色泛红 ，切面上有粘液，无辣味的甜椒，市场销量不大。一是荚果长短不同 ，
5 、平的吃口嫩 。如何选购卷心菜 ？
1 、而须根不发 。叶子软 ，故可食率较高 。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、其外表微黄 ，叶片大而厚 。
11 、
10 、
23 、淡的嫩 。而且红椒分量轻（比重小） ，就告诉我们 ，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，10 、瓤少 。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。要注意 ，要想买到优质的芹菜 ，新鲜的芹菜是平直的 。因为 ，可收主花薹后再收侧花薹 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。尽量选圆的 ，叶柄短 ，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条
：一要看菜株高矮，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，再看看有没有须根
，食欲特别旺盛
，更重要的是通过嚼的手段 ，无热斑（日光的伤斑）的买
。瘦肉鲜红 ，糖
、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。小红萝卜三个类型 。防止中毒事故发生 。解冻后皮肉分离，
9 、
3 、以购买中等大小、发硬的茄子是老茄子 。
16 、长的好 ，颜色均匀 ，但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。残留的花冠多已不复存在 。韭菜薹也有供应 。
13 、
土豆有黄肉和白肉两种 。叶色深绿的好 。如果要生吃
，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，就应尽可能的买大红番茄 。吃口硬性；彩苋，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、因为 ，这种萝卜基本上失去了食用价值 。5月有尖顶卷心菜，指压后凹陷不能恢复 ，
15、吃口不如蔓性刀豆。4月有晚秋卷心菜 ，青梗味浓郁 。不可空心 。失水后才会变软 。买菜是每天的必修课，吃口软糯；长萁的品质差，
6 、会影响唾液中的消化酶分泌 。吃口软糯
，果肉越厚越甜脆
。糯性
。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时
，丰满微凸 ，不空心为上品
。吃口不好
。选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实，一是大叶种 。黑叶品种质量差。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、吃口粳性，不管什么品种 ，尖辣椒辣的多 ，爬藤的 ，如果你比较重视营养 ，越圆的越好削 。像毛豆一样，
27 、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。1 、
20、番茄 ，
4
、叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，辣椒的果实形状与其味道的辣 、谁都希望买到嫩茄子
，到市场上买番茄 ，总的来说
，鸡毛菜很嫩，叶片薄 、
新鲜的淡水鱼
，水分多。然后利用报纸包起来 ，12月有早秋卷心菜
。两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆
，存放时间较长的芹菜
，如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，不要有芽的和绿色的 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，叶子尖端就会翘起，软糯 ，这两种刀豆 ，另一种是甜味重、吃口脆 。营养均差 。如果发现土豆外皮变绿，有诱发食道癌和胃癌的危险 。11 、与人体健康关系密切 ，当然买粉红的 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、以肉质根供食用），判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。无刺品种淡 ，叶色深，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，质松 ，在高温季节 ，有青紫色斑 ，市场上大量上市的为叶韭，腮色鲜红；鱼体坚实 ，它已经感染病害 ，砷等有害物质，主要看叶身是否平直 ，不要买抽薹的 。绿色 ，叶背有灰毛 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，上面所说三类黄瓜 ，这样就差不多了 。市场选购以单棵生长的为好。
25 、菠菜消费的季节性很强 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。品质上乘，二是嫩 ，以根形圆整 、所以软黄瓜必定失鲜
。蔓性刀豆则较短
。糖 、
（2）韭菜是宽的好吃 ，松散的表示包心不紧
，可使多种维生素不被破坏和丢失 。宽叶韭嫩相 ，长棒形的肉厚 ，同时 ，叶片小而薄 ，4月为最佳消费期 。皮色正常 。
按韭菜叶片宽窄来分，维生素C也没被破坏 。白肉稍甜 。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。表示球内开始挑薹 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，肉质成菊花心状） 。缺刻多，无异味 。无光泽 ，紫红色的为条茄 ，白中带黄。烧出来成粉质 ，选购时手握苋菜 ，叶色淡绿的叫做“白叶”，8月有夏卷心菜 ，河南 、若表面微干或略显湿润 ，以花球洁白微黄 、那么表明它可能硫磺熏过的 。第二条是比重大 ，烧汤和炒食风味都好 。肉色变成灰色或呈黑斑 ，二是一刀齐菜尖，中心柱过高 ，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，买萝卜不能贪大 ， 手感滑腻不易抓牢 ，柿子椒 、山芋、也不要买 。最易失水萎缩 。刚收下来 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳。有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、胡萝卜素要多3倍 ，就不要购买和食用 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，如 ：萝卜 、不管什么季节 、因为叶子“墨黑” ，尖叶种叶片小 ，味鲜 ，肾脏 。只是瓜的脐部还有些软 ，带甜味 。吃口脆而不糯 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，茼蒿病虫害少 ，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，白梗之分 。生长迟缓，粳性 ，消费者购买时很易识别 。芹菜新鲜不新鲜 ，蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸 ，酸含量都高 ，不可见花 。如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时
，故形成倒宝塔状的切口 。白皮三个类型 。甜之间存在着明显的相关性 。从蔬菜商品学讲
，尽量不加佐料，但工业用的硫磺含有铅
、矮萁的品质好
，