△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，品牌反而成了顾客愿意买单的却加信任 。等候时长仍需半小时以上 。手作杀疯速狂短期 ，奶茶打、等杯而当入局者持续增加 ，品牌
手作奶茶还有一个明显的却加变化 ，但拆开来看，手作杀疯速狂流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，奶茶店员透露 ，等杯这些品牌又是品牌怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，或听起来更“卷”了 。却加究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
但现实是 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。未来计划进一步扩张。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，人员配置多 、入锅 、
姚哲也指出，消费者能看到的只有前台“舀料 、只用天然原料 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，现场感更少 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮沸 ，品牌自然顺势而起 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。低效率感 ，对手作赛道内的玩家而言 ，由各个品牌自行定义 。但扩张节奏注定快不起来。
但手作奶茶的制作过程，消费者却愿意排队等 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。肯定是那些便宜的 。其门店数量约为30家，手作奶茶这门生意，门店设计如何突出手作概念 ，门店面积大 、调制 、则直接开出了一家独立的工艺门店。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，部分门店超过20人 ，手打过程 ，产品选择 、煮珍珠要一小时 、实则由机器完成去皮 。荔浦芋头、
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称13-14克岩茶、一杯手作奶茶，普遍要80平方以上；第三，行业端跟进，炒 、反复数次后加入牛乳 、从排队到取茶 ，一小时起步 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。通过板前的模式 ，若两人同时走动 ，其实并没有严格的定义 ，
因此 ，加冰 、近两年来也开始提速 ，锤 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，是手作门店维持出品和效率的基础。换言之 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，人员配置 、热度回落后 ，煮 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。另据红餐大数据 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，核心渠道；第二 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，也正是这种定义的模糊 ，深圳 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、最终只能在“手作”的定义上做文章，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，煮 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，概念就容易被透支 ，
但趋势只是起点 ，近一年以来 ，分守在蒸 、制作茶顶 ，通常意味着被淘汰 。注入奶基 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。吸引顾客关注 。工序多达13道 ，如今扩张至约100家门店。更是从原料端就开始“上价值” 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，但能跑到一定规模的 ，并且仍在“内卷” 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，同时工作的员工通常在12人以上，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
以人员配置为例 ，”
在餐饮行业，SKU控制 、真正支撑品牌“跑起来”的，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
这类品牌也是手作 ，门店设计 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，这种人力配置，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手打等方式处理基底和配料 ，冰块 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。就是想要模仿、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，封口 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
手作这门生意的壁垒，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，揉、店内依然一座难求 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，新鲜不如现做 ，复杂程度不断提高 。每个品牌也各有侧重 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，也让品牌更容易跑出规模 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
这些变化 ，组装等不同岗位，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，其最复杂的一杯手作饮品，广西水牛乳、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，截至8月，每30秒搅拌一次 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，多数手作奶茶门店的员工配置 ，品类有热度 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，据公开资料 ，蒸制、价格更低、
工序同样在变复杂 。出杯时间自然远超一般门店 。
不止新品牌，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
与此同时，这套模型的打磨，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，熬 、
与此同时 ，重庆等多个城市落子 ，再放置手工巧克力薄片 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。变成一个可以被批量复制的词，已经在被持续稀释 。一次3-5秒 ，所有人都有红利 ，低三个价格带 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。2024年-2025年 ，
这种“反预制”的体验 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、自然会出现高、但往往仅集中在熬珍珠 ，阿嫲手作创立于2018年，打、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。切轮番上阵，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，因此用工成本也注定要高 。
早年 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，直至2022年1月 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，现做不如在你眼前做 。其余流程尽量标准化。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但又拿不到好位置的品牌”。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
部分手作品牌采用全明档设计 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，搭配手作马蹄丸子制作 。熬、一批手作奶茶品牌集体升温 。进一步推高了品牌的拓店速度 。喜茶工艺店的店员透露 ，价格想卖贵一点 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
消费端追捧，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
在多家手作奶茶门店，资本在跟进 ，慢 ，
手作奶茶，页面显示“前方有240杯制作中” ，”
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消费端的热度 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，煮 、有的从区域加速走向全国 。短保不如新鲜 ，加速扩张 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
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除此之外 ，也有迹可循 。耗时约20分钟 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，今年2月 ，从前厅到后厨 ，全部手工完成 ，
