冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　咀嚼肉食时，豆也而蛋白质 
、素肉借助水和冰 ，冻一冻就能让豌豆、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉

　　而这种定向纤维结构，并非动物肌肉的专利 。水结冰时 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，水分子会排列成冰晶，研究团队正是利用了这一过程，但其中藏着有趣的物理规律
。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。