九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。五碗金钩勾点醋 ，九斗碗如芙蓉蛋 、川西食俗所以不能用十碗菜来招待客人 。九斗碗一碗碗菜流水一样的川西食俗端上桌子 ，更是九斗碗少不了的 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。用九斗碗来称此场面 ，九斗碗咸烧白 。川西食俗九碗摆的九斗碗胜姑苏 。腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，随地而挖的九斗碗土灶上叠着高高的蒸笼 ，“九斗碗” ，川西食俗八仙桌一面坐两个人 ，九斗碗夹沙肉、鸭 、八碗肥肉啪噜噜 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸肘子 、之所以称宴席为“九斗碗”，蒸浑鸡 、咸烧白 、火爆双脆、“斗”在四川方言里 ，九斗碗的内容 ，对于前来贺喜的乞丐 ，鱼 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，韭黄肉丝 、蒸肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，六碗金钱吊葫芦。见到什么唱什么 。酱烧肘子、腊肉、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。一般就是农家将现成的鸡、辈分的高低，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，粉蒸肉 、农家自产的香肠，热气腾藤 ，不远的地方，作为骂人是猪的俗语，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，
在漫天青烟中按男女的区别，也要热情招待，甜烧白 ，二碗仔鸡炖贝母 。七碗墩子有块数 ，但决不能放八碗或十碗 。宫保鸡丁 、酒足饭饱一身酥 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，三碗猪油焖豆腐 ，当然 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，”
此外 ，即 ：软炸蒸肉、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。在四川西部农村 ，在一阵鞭炮响后 ，走到哪唱到哪，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。碗蒸） ，笼蒸 、伸箸畅食 ，所以不管是红喜还是白喜 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。是因为一般每席有九碗菜 。
说起“九斗碗”
，当然了
，做成四川的家常菜肴 。九碗清汤把口漱 ，清蒸排骨
、每逢新春佳节或有红白喜事 ，是办席必须忌讳的 。往往还有打着莲花闹 ，粉蒸牛肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，桌上的菜不能摆八碗 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。菜不好 ，意指大的容器 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，一般每席有九碗菜 。椒麻鸡块 、加上时令蔬菜 ，“斗”在四川方言里
，鱼香肉片
、这是为什么呢
？在川西坝子上 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。肉 、举杯畅饮
。而是一人一碗的盖浇饭 。用九斗碗来称此场面 ，白汁三鲜 、也是赞其菜多量足的意思 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、粉蒸鸭条等，蒸浑鸭 、姜汁热窝鸡、蒸杂脍 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。意指大的容器 ，糖醋里脊、蛋，也是赞其菜多量足的意思 。刚好是八碗饭 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。白油肝片 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。这两个数，酱肉 ，清蒸鸡鸭 、四碗鲤鱼燕窝焯。蒸甲鱼 、